2020年12月11日
金曜日
【如何培育常客】
最近经常在各家店走走。
感觉：
大部分服务人员是搬运工，而不是服务。
把菜搬到客人面前，
客人吃完饭后，收钱，
收桌子，
完事。。。。。
怎样才能称为『服务』❓
服务。就是你的表情，语言，行为等一系列的活动，能够让客人承认，使客人悦心，让客人感兴趣，让客人感动。
让客人成为你的粉丝。
这样的客人，就会第二决再来了，叫回头客。
连续来店7次以上的客人，称常客。
常客一多，生意就兴旺了。
该怎么做？
1，案内。
应该在「いらっしゃいませ」前面，加一句话，
『您好』(こんにちは）
『今天几位』(本日何名様ですか？)
『好久不见了』(お久しぶり)
要和着客人的眼神❗
2，点菜。
同样，要和着客人的视线。
要推荐，
要介绍，
要重复，
要半跪。
离开桌子之前，别忘了说「ありがとうございます❗少々お待ち下さいませ‼️」
3，提供。
要先报菜名，
要确定是谁的菜。
要注意菜的方向。
石锅，一定要说「大変熱くなってますので、お気をつけてください‼️」
不要忘记说『请慢用』(ごゆっくりどうぞ)
4，中间服务。
客人叫的时候，应马上回答。
马上就去『ただいま』
要道歉『大変お待たせ致しました』
如果能够在客人叫你之前，你就发现了，那么，你就是很专业了。
5，🚩买单(结帐)
🔺这是一个举足轻重的部门。
收钱的同时，
要询问客人的感受(对我们服务和味道的评价)
「お味はいかがでしょうか」
「辛かったですか？」
⏺️结帐之前要检查客人的桌面，掌握现场情况，以便与客人交流。
所以，
服务，不是搬运工。
服务，是心的传递。
多一句话，
多一个动作，
多一丝亲切，
多一点幽默，
那就是价值。
今天加油❗
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（日本語）
【常連客を育ちましょう！】
最近、よく各店を観察している。
ホールの皆さんが、殆ど運び屋さんと同じ。ホール、サービス、接客ではない。
料理をお客様の前に運んで、食べ終わったら、お金を貰って、片付して。おわり！おわり！
では、「サービス」はどういう事ですか？
接客を通して、貴方の表情、言葉、行動等で、お客様に認めてもらう、お客様に楽しんでもらう、お客様に感動してもらう。お客様は貴方のファンになってもらう。それは「サービス」です。
お客さんが貴方に好感をもって、はじめて、２度とご来店になる。
連続７回以上ご来店のお客様は、「常連客様」という。
常連客様が多ければ多いほど、店が繁盛する。
では、詳しく説明する。
１、案内。
「いらっしゃいませ」の前に、プラスアルファ事をしてください。
笑顔で、「こんにちは」、「本日何名様ですか」、「お久しぶり」等。
お客様の目線に合わしてください。
2、オーダー
お客様の目線に合わせる。
オススメする。
メニューを紹介する。
復唱する。
右膝を折敷する。
オーダーが終わったら、「ありがとうございます、少々お待ち下さいませ」を忘れずに！
3、提供。
・料理名をいう
・何方の料理を確定する。
・料理の向きを注意する。
石鍋。「大変熱くなってますので、お気をつけでください」と。
「ごゆっくりどうぞ」を忘れずに！」
４，中間サービス
呼ばれったら、直ぐに「ただいま」と返事。
「大変おまたせしました」と謝り。
呼ばれますに気がつくのはベテラン！
5、会計。
非常に重要なポジションです。
ただのお金をもらうだけではない。
お客様のご感想を聞いてください。
「お味はいかがでしょうか」
「麻婆豆腐のお味はいかがでしょうか」
などなど。
お客様と交流、情報回収の重要なポジションです。
ですので、会計前に、テーブルをチェックして、テーブルの情報を把握してから会計をするのはおすすめ！
従って、サービスは運び屋ではない。
サービスは心の交流です。
プラスアルファのこと。
一言。
一つ笑顔。
親切。
ユーモア。
等加えれば
最高な価値を生まれるよ！
本日もよろしくお願いします。
