2020年12月29日
火曜日
【营业额】
营业额=客数x客单价。
为了提高营业额，要么提高客数，要么提高客单价。
事实上，提高客单价很难。客人总是在计划之内消費的。
只有在客数做文章。
如何提高客数❓
客人只有两种:
一般客人(来店3次之内)，和常客(也叫常連客)。
要提高一般客人的人数，那就要做广告，并且不一定有效果。
最简单的方法是，扩大常客的人数。
也就是说，把一般客变成常客。
如何才能做到吗❓
方法很多：
比如：
🔺意外的惊喜。(不停地给客人加水。叫出客人的名字。符合客人的爱好不敢吃香菜的客人，把面的香菜去掉，然后给客人说，因为你不吃香菜，所以我自己做主把香菜去掉。)
关键在于「意外」
🔺幽默。这一点不容易。需要一点文化素质。川崎店长谷川，神田店的魏社长，都经常让客人捧腹大笑。
🔺人情味。
这点只要努力，谁都会做得到。
超意识地体现客人的存在。
等等。
并且，常客经常会介绍新客人来。
今年只剩下三天了，加油
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【売上】
売上＝客数✖客単価
売上を上げるため、客数を上げるのか、客単価を上げるのか。
実際には、客単価を上げるのは難しい。
客数を上げるのは簡単。
お客様には、一般客（来店３回以内）と常連客に分けられる。
一般客の客数を上げるのは、宣伝、広告など方法がありますが、コストがかかる、しかも、必ず効果があると保証できない。
一番簡単な方法は常連客の客数を上げる。所謂、一般客を常連客に転換させる。
どうすれば、出来るのか？
方法が沢山ある。
▲意外性を与えて、意外な喜びを。
例えば、時間を惜しまずに水を補充。お客様のお名前を直接呼べる。お客様の癖を覚える⇒パクチを嫌いのお客様にパクチを抜いてあげてから、お客様に「パクチを抜いてたよ」と。
思いにもよらないの意外。
ユーモア。
多少難しい。多少文化教養が必要。
川崎店長谷川さん、神田店魏社長が良くお客様を笑わせる。雑談する。
▲人情味。
簡単。頑張れば、だれでも出来る。
お客様の存在を極端に意識する。
などなど。
しかも、常連客が良く新しいお客様を紹介してくれます。
今年残り３日しかありません。気を抜かずに頑張りましょう！
