本日、みさきさんと一緒に川崎店近くにある「ダンダダン酒場」に訪問した。 感想： A）料理 1）看板メニュー「肉汁餃子」を強く押している。勿論、店名もそうですが、入口、壁、メニュー等彼方此方、餃子の風景が見える。 ２）お勧めメニューも強く前押し。（お勧めニューは、すべてグランドメニューからリストアップしたもの。原価も考え...

８月７日、８日の二日間を渡って、福井のある所にて、心を清めて来ました。 緊張な二日間日程ですが、大変勉強になり、色な所に悟りがありました。 先輩魏さん、魏さんのお母さん、そして、魏さんの家族の皆様に大変お世話になり、感謝がいっぱいです。ありがとうございました！！ 修行はもちろんですが、経営者として、魏さんも私の大先輩で...

1.イタリア料理は、マルコ・ポーロが中国から持ち帰ってきたもの。ラーメン対パスタ、餡餅対ピザ、餛飩対カッペッレッティ、等等。 2.昔農作民族は、手先が器用だから具を中にする一方、狩猟民族はそうではないので、上に乗せるか外に混ぜるだけ。 3.それは文化や習慣の違いでもある。西洋人は綺麗なものは出来るだけ展示するが、東洋人...

成功是日积月累！ 哪怕－天增加１％ 那么—年下来就增加了３７．８倍 相反 －天减少１％ 那么一年拉下来就… 可怕！ －日－禅 早安 昨晚，非常感谢大家的努力 同舟共济： 同样坐在—只船上 要往同一方向划 船才会进！ 不然 船只会转 而反！ 所以说 －家店 只要是随手的关心 那么－年下来就是了不起的数字！ 相反每天 只是...

京橋店のメニュー！ 松本店長が手づくりしたのです。最高！ 居酒屋の雰囲気をより一層演出で、料理あの味重視をアピール出来た。と私は思う。...

最近、中華料理店のコックさんが比較的足りない。 面接する際、 応募人：「私は料理長応募で、〇〇万円がもらいたい」 私：「いいですが、1ヶ月やって見てください。それから、給与等条件を決めましょう」 すると、大体、他の所に面接に⁉ 不思議と思いませんか？ 普通なら、 仕事の完成度について、それに相応した給与、休日をあげるべ...

知り合いが中華料理を経営している方が多い。 よく耳に入ってくる話： あの料理人が話を聞かない。 あの料理人が辞めたい。 あの従業員が社長より偉い。 等など。 日本式管理、あるいは、西洋式管理では、部下が上司の話を無条件に聞く、仕事指令に無条件従う。 でも、 なぜ、上司の話を聞かないのですか？ なぜ、仕事指令に従わないの...

本日、余傑店長から、ヤフオクに山崎５０年（0.8）が2000万円で出されていますよ！ と！ 驚いた！ 23年前（1995年）、山崎工場に見学した事が有った。当時、サントリーさんのビールも、ウィスキーも売れてなかった。 でも、感じたのは、この会社の商品が必ず売れる！（何故か、わからないです） 23年後の今、サントリーさん...

特徴： ・麺生地：自家製。 ・味付け：１０種類漢方を元に、ピリ辛醤油味。 ・スープ：牛骨、豚骨、親鶏での濃厚スープ 「打ち立て！削り立て！茹で立て！」...

四川の「麻」「辣」をベースに、河南の「香」、広東の「甘」のいいとこどり！！ 河南省で直接配合させている香辛料を使ったこだわりの自信作！ 白米に勿論、麺、刀削麺、蒸しパンにも合います！！...