経営の道(陰陽の道) 差別化を図るには、真心込めたサービスにしかない❗ 2022年11月30日 2022年11月30日水曜日 飲食店ビジネス 私たちのお店の特徴を如何に表現するのか❓いわゆる、差別化をどう図るのか❓を質問すると、 大体3つの答えがあります:1、安くしてください。2、メニューの種類が多くしましょう。3、高級料理が出しましょう。 明らかに、この3つの答えはすべて正しくありません❗❗❗ (夫婦経営の店は...
料理 「焼売」の商品名の由来が面白い❗ 2022年11月26日 焼売という言葉の由来には、様々な説があります。 明末清明初の時、内蒙古呼和浩特帰化城大南街大召寺の近くに、二人兄弟は肉まんを売って生計を立てている。 その後、兄は嫁と結婚した。姉妹は別居を求め、肉まん屋はお姉さん、弟は店でアルバイトして肉まんを売っていた。 善良な弟は、ご飯を食べれる以外に、一銭のお金も無かった。 將来...
経営の道(陰陽の道) 「カレーだしっ!」から学んだ事❗ 2022年11月20日 本日、総料理長王シェフを連れて、池上線池上の「カレーだしっ!」へ食べに行きました。 入り口に「機械の故障で17:00オープン」と書いてあるが、堀江さんの番組を見て来たと一言で、特別いれてくれてありがとうございました。 「鶏ガラと魚介のだし@チキンカツ」と「洋風だしのチキンブィ@ロースカツ」を注文しました。 カレーの風味...
経営の道(陰陽の道) なぜ、薬膳スパイスを料理に導入したのか❓ 2022年11月19日 いい感じ中華多福楼 16種類薬膳スパイス麻婆豆腐の多福楼。 よく聞かれました❗ 何故、麻婆豆腐のソースに薬膳スパイスを使ったのですか❓ 勿論、旨味や後味の他、健康促進のためのであります。 私は、中国南部海岸線の貧乏な家庭に生まれ育ち。幼い頃、よく病気に掛かったのです。よく、お母さんの背中に背負われて過ごせたの日々は、今...
経営の道(陰陽の道) 「スナックカラオケ」から学んだ飲食店の営業あり方。 2022年11月16日 中国から旅行に来た同級生とお食事会のあとに、同じ故郷の方が経営しているのスナックカラオケ屋に行きました。 5人3時間10万円。 お店が出してくれたのは: 山崎3年1本。 水2本。 氷3缶。 ウーロン茶1本。 もし、普通のカラオケ屋行くと、高くでも2万円で済むと思います。 その差8万円が、スナック屋がどういう付加価値を提...
料理 町中華が人気の理由 2022年11月13日 最近、がち中華が話題になり、テレビメディアにもよく取り上げれているが、一方、お客様に歓迎されているのは、やっぱり町中華に間違いない、と私は思っています! その理由としては、いろな理由考えるが、私は、2つ理由を挙げたいと思います! まず、どんな料理にも、野菜がたっぷり使っているので、栄養バランスを取れて、体に優しい。 そ...